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冷餐會注意事項(xiàng)

（1）根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺樣，專人準(zhǔn)備餐具。

（2）根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

（3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

（5）冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

（6）在客人到前1小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。

鋪 臺

（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

（4）冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

（5）水果臺鋪放水果刀。

（6）點(diǎn)心臺鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。

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